Eccomi con una nuova salsa di accompagnamento "indian style"! :)
E' una salsa molto buona, fresca che sarà ottima per accompagnare carni alla griglia, verdure crude, frittelle salate, samosa, ecc...
La ricetta originale (la trovate sul libro "India") è stata leggermente modificata perché non sono riuscita a trovare il coriandolo fresco, ma vi assicuro che sarà ugualmente fantastica!
Ingredienti
500 ml di yogurt bianco INTERO
un bel mazzo abbondante di menta fresca
mezza cipolla bianca o bionda (se è piccola usatela pure tutta)
circa 3 cm di zenzero fresco
mezzo limone
un cucchiaino di sale
In un mixer mettete le foglie di menta, la cipolla tagliata a pezzi e lo zenzero.
Tritate tutto MOLTO FINEMENTE aggiungendo il succo del mezzo limone.
Unite il composto allo yogurt bianco e salate.
Mettete in frigo in un contenitore chiuso e lasciate riposare per almeno tre ore (l'ideale sarebbe farla la sera prima e lasciarla in frigo tutta la notte). Mi raccomando: è una salsa che va servita fredda, quindi va tenuta in frigo fino all'ultimo!
Buon appetito!
mercoledì 16 marzo 2011
lunedì 14 marzo 2011
Branzino al forno con patate
Questa ricetta è un classico, semplice da realizzare, veloce nella cottura e dà sempre molte soddisfazioni al palato!
Unico "must" è comprare un branzino PESCATO: le carni sono molto più saporite e non diventano stoppacciose con la cottura. Ovviamente i branzini pescati hanno un prezzo decisamente superiore a quelli allevati (dai 13-15€ per il pescato, dai 6-8€ per quello allevato - nella pescheria in cui vado abitualmente-), ma la differenza di qualità si sente eccome!
Ecco a voi gli ingredienti:
1 branzino (circa 800gr-1Kg)
due fettine di limone
timo
rosmarino
3-4 spicchi di aglio
un cucchiaio di pinoli
2-3 patate (dipende dalla grandezza)
olio
sale
pepe
Fate eviscerare e squamare il pesce direttamente in pescheria, così risparmierete un bel pò di tempo (a meno che non siate capaci e veloci anche voi).
Sciacquate il branzino sotto l'acqua corrente e asciugatelo.
Nella pancia mettete il sale, il pepe, uno spicchio di aglio tagliato a fettine, il timo e il rosmarino (abbondate mi raccomando), le due fettine di limone e il cucchiaio di pinoli.
Quando avrete messo tutti gli ingredienti, cospargeteli con un filo d'olio extravergine.
Mettete il branzino all'interno di una teglia molto ampia, salatelo in superficie e cospargetelo con un un pò di rosmarino tritato e un filo di olio evo.
Intorno al pesce mettete le patate che avrete precedentemente tagliato a fettine sottilissime.
Salate le patate, cospargetele con abbondante olio evo e qualche ciuffetto di rosmarino (o rosmarino tritato), senza dimenticare di mettere i due spicchi di aglio tagliati a metà.
Coprite con la carta stagnola e mettete in forno caldo a 180°.
Per i primi 10 minuti lasciate coperto, dopodiché togliete la stagnola e fate cuocere per altri 10 minuti sempre a 180°.
Buon appetito!
Unico "must" è comprare un branzino PESCATO: le carni sono molto più saporite e non diventano stoppacciose con la cottura. Ovviamente i branzini pescati hanno un prezzo decisamente superiore a quelli allevati (dai 13-15€ per il pescato, dai 6-8€ per quello allevato - nella pescheria in cui vado abitualmente-), ma la differenza di qualità si sente eccome!
Ecco a voi gli ingredienti:
1 branzino (circa 800gr-1Kg)
due fettine di limone
timo
rosmarino
3-4 spicchi di aglio
un cucchiaio di pinoli
2-3 patate (dipende dalla grandezza)
olio
sale
pepe
Fate eviscerare e squamare il pesce direttamente in pescheria, così risparmierete un bel pò di tempo (a meno che non siate capaci e veloci anche voi).
Sciacquate il branzino sotto l'acqua corrente e asciugatelo.
Nella pancia mettete il sale, il pepe, uno spicchio di aglio tagliato a fettine, il timo e il rosmarino (abbondate mi raccomando), le due fettine di limone e il cucchiaio di pinoli.
Quando avrete messo tutti gli ingredienti, cospargeteli con un filo d'olio extravergine.
Mettete il branzino all'interno di una teglia molto ampia, salatelo in superficie e cospargetelo con un un pò di rosmarino tritato e un filo di olio evo.
Intorno al pesce mettete le patate che avrete precedentemente tagliato a fettine sottilissime.
Salate le patate, cospargetele con abbondante olio evo e qualche ciuffetto di rosmarino (o rosmarino tritato), senza dimenticare di mettere i due spicchi di aglio tagliati a metà.
Coprite con la carta stagnola e mettete in forno caldo a 180°.
Per i primi 10 minuti lasciate coperto, dopodiché togliete la stagnola e fate cuocere per altri 10 minuti sempre a 180°.
Buon appetito!
venerdì 11 marzo 2011
Fettine di tacchino al pepe verde
Questo piatto era un must delle mie cene durante il periodo universitario per tre motivi:
1) è economico
2) è veloce
3) è saporito
Inoltre è sempre piaciuto molto anche alle mie coinquiline che si sono succedute negli anni...non è niente di particolarmente elaborato, ma vi assicuro che il risultato è ottimo!
Ingredienti
2 fette di tacchino
panna da cucina (1 vasetto)
farina
pepe verde in salamoia
mezzo bicchiere di vino bianco
burro
sale
Battete le fette di tacchino e passatele nella farina.
Riscaldate il burro in una padella antiaderente e, appena è caldo, mettete le fette.
Fate rosolare un minuto per lato, sfumate con il vino bianco e salate.
Dopodiché, sempre a fuoco alto, versate la panna (siate abbastanza abbondanti) e girate le fette più volte in modo che la panna aderisca bene alla carne.
Salate nuovamente, aggiungete due o tre cucchiaini di pepe verde e quando la panna si è ridotta (ci vogliono due o tre minuti), le fette sono pronte!
Velocissimo vero??
Buon appetito!
1) è economico
2) è veloce
3) è saporito
Inoltre è sempre piaciuto molto anche alle mie coinquiline che si sono succedute negli anni...non è niente di particolarmente elaborato, ma vi assicuro che il risultato è ottimo!
Ingredienti
2 fette di tacchino
panna da cucina (1 vasetto)
farina
pepe verde in salamoia
mezzo bicchiere di vino bianco
burro
sale
Battete le fette di tacchino e passatele nella farina.
Riscaldate il burro in una padella antiaderente e, appena è caldo, mettete le fette.
Fate rosolare un minuto per lato, sfumate con il vino bianco e salate.
Dopodiché, sempre a fuoco alto, versate la panna (siate abbastanza abbondanti) e girate le fette più volte in modo che la panna aderisca bene alla carne.
Salate nuovamente, aggiungete due o tre cucchiaini di pepe verde e quando la panna si è ridotta (ci vogliono due o tre minuti), le fette sono pronte!
Velocissimo vero??
Buon appetito!
mercoledì 9 marzo 2011
Carciofi al verde con uova
E' tempo di carciofi che io adoro!!!
Li adoro per il loro gusto, per il loro profumo intenso, per la loro consistenza e per il fatto che si prestano a mille ricette diverse!
Il piatto che vi propongo è una delle "specialità" di mio padre: sia io che mia madre abbiamo provato 100 volte a fare questi carciofi al verde e...sì, vengono buoni, ma mai come quelli di papà!
Vi scrivo la ricetta...magari voi ci riuscite! :)
Ingredienti
3 carciofi
2 uova
un mazzetto di prezzemolo tritato
uno spicchio di aglio
mezzo dado vegetale
mezzo bicchiere di acqua
olio
sale
pepe
Fate bollire le uova, nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fette (circa 1,5cm) nel senso della lunghezza.
Mettete in una pentola non troppo larga l'olio e l'aglio tagliato a pezzetti e fate rosolare un minuto.
Dopo aggiungete i carciofi, il prezzemolo tritato, mezzo dado e fate rosolare per due-tre minuti.
Successivamente versate mezzo bicchiere di acqua (anche uno intero, i carciofi devono essere in parte coperti dall'acqua e in parte no) e aggiustate di sale. Coprite e fate cuocere per 15 minuti circa.
Intanto tagliate le uova a spicchi e, quando i carciofi sono quasi cotti, aggiungetele nella pentola.
Togliete il coperchio e fate ridurre un pò il sughetto di cottura (non troppo mi raccomando, deve rimanere un pò di "puccetta"). Fine.
Buon appetito!
Li adoro per il loro gusto, per il loro profumo intenso, per la loro consistenza e per il fatto che si prestano a mille ricette diverse!
Il piatto che vi propongo è una delle "specialità" di mio padre: sia io che mia madre abbiamo provato 100 volte a fare questi carciofi al verde e...sì, vengono buoni, ma mai come quelli di papà!
Vi scrivo la ricetta...magari voi ci riuscite! :)
Ingredienti
3 carciofi
2 uova
un mazzetto di prezzemolo tritato
uno spicchio di aglio
mezzo dado vegetale
mezzo bicchiere di acqua
olio
sale
pepe
Fate bollire le uova, nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fette (circa 1,5cm) nel senso della lunghezza.
Mettete in una pentola non troppo larga l'olio e l'aglio tagliato a pezzetti e fate rosolare un minuto.
Dopo aggiungete i carciofi, il prezzemolo tritato, mezzo dado e fate rosolare per due-tre minuti.
Successivamente versate mezzo bicchiere di acqua (anche uno intero, i carciofi devono essere in parte coperti dall'acqua e in parte no) e aggiustate di sale. Coprite e fate cuocere per 15 minuti circa.
Intanto tagliate le uova a spicchi e, quando i carciofi sono quasi cotti, aggiungetele nella pentola.
Togliete il coperchio e fate ridurre un pò il sughetto di cottura (non troppo mi raccomando, deve rimanere un pò di "puccetta"). Fine.
Buon appetito!
martedì 8 marzo 2011
Salsa piccante Valentina
Qualche sabato fa ho organizzato una cena indiana (tanto per cambiare...).
Ho studiato bene il menù, andando alla ricerca (alcune volte vana) di tutti gli ingredienti e sperimentando i piatti.
Avevo deciso di preparare due antipasti e poi un piatto unico con riso basmati bollito e il pollo cotto secondo due diverse ricette (una delle quali era il pollo chettinad proposto qualche giorno fa). Visto che volevo fare le cose per bene, ho anche pensato a due salse di accompagnamento, come è consuetudine nei ristoranti indiani.
Avevo optato per la classica chutney verde (yogurt e menta) e una agrodolce, ma quando stavo preparando gli antipasti, mi sono resa conto che mancava......una salsa piccante!!
Non avevo tempo di andare alla ricerca di una ricetta sui vari libri di cucina indiana che ho, così ho improvvisato con gli ingredienti che avevo sottomano ed è venuta buonissima (anche a detta degli ospiti di quella sera).
Si accompagna benissimo con i samosa (tipici involtini indiani di pasta brick con ripieno di verdure/carne), frittelle con farina di ceci e, in generale, tutti gli snack della cucina indiana. E' superba se unita alla carne di pollo o maiale grigliata. E' ottima anche per le bruschette.
Ingredienti
salsa di pomodoro (io ho usato la quantità di un barattolo Bormioli)
3 cm di zenzero fresco grattugiato
1/2 cipolla tritata
1 peperoncino verde tritato
tabasco (più ne mettete, più sarà piccante)
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di senape in polvere
olio
sale
pepe
Mettete nel mixer la cipolla, il peperoncino verde, lo zenzero e tritate tutto molto finemente.
Intanto in un piccolo pentolino versate la salsa di pomodoro, salatela leggermente, conditela con due giri di olio e il cucchiaino di peperoncino.
Unite il trito alla salsa e mettete sul fuoco.
Fate sobbollire per 10-15 minuti, aggiungendo il tabasco e la senape in polvere.
Alla fine della cottura, pepate e assaggiate....se è poco piccante basta aggiungere tabasco o peperoncino e far cuocere ancora un paio di minuti; se è troppo piccante sono ...azzi vostri!! ;)
Buon appetito!
Ho studiato bene il menù, andando alla ricerca (alcune volte vana) di tutti gli ingredienti e sperimentando i piatti.
Avevo deciso di preparare due antipasti e poi un piatto unico con riso basmati bollito e il pollo cotto secondo due diverse ricette (una delle quali era il pollo chettinad proposto qualche giorno fa). Visto che volevo fare le cose per bene, ho anche pensato a due salse di accompagnamento, come è consuetudine nei ristoranti indiani.
Avevo optato per la classica chutney verde (yogurt e menta) e una agrodolce, ma quando stavo preparando gli antipasti, mi sono resa conto che mancava......una salsa piccante!!
Non avevo tempo di andare alla ricerca di una ricetta sui vari libri di cucina indiana che ho, così ho improvvisato con gli ingredienti che avevo sottomano ed è venuta buonissima (anche a detta degli ospiti di quella sera).
Si accompagna benissimo con i samosa (tipici involtini indiani di pasta brick con ripieno di verdure/carne), frittelle con farina di ceci e, in generale, tutti gli snack della cucina indiana. E' superba se unita alla carne di pollo o maiale grigliata. E' ottima anche per le bruschette.
Ingredienti
salsa di pomodoro (io ho usato la quantità di un barattolo Bormioli)
3 cm di zenzero fresco grattugiato
1/2 cipolla tritata
1 peperoncino verde tritato
tabasco (più ne mettete, più sarà piccante)
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di senape in polvere
olio
sale
pepe
Mettete nel mixer la cipolla, il peperoncino verde, lo zenzero e tritate tutto molto finemente.
Intanto in un piccolo pentolino versate la salsa di pomodoro, salatela leggermente, conditela con due giri di olio e il cucchiaino di peperoncino.
Unite il trito alla salsa e mettete sul fuoco.
Fate sobbollire per 10-15 minuti, aggiungendo il tabasco e la senape in polvere.
Alla fine della cottura, pepate e assaggiate....se è poco piccante basta aggiungere tabasco o peperoncino e far cuocere ancora un paio di minuti; se è troppo piccante sono ...azzi vostri!! ;)
Buon appetito!
lunedì 7 marzo 2011
Lasagne al forno con funghi e robiola
Le lasagne al forno sono uno dei miei piatti preferiti e mi piace sperimentare sempre nuove "variazioni sul tema"...la ricetta che vi propongo oggi è un piatto davvero gustosissimo, veloce da preparare e diverso dalle solite lasagne ragù-besciamella.
La ricetta è stata tratta dal numero di ottobre 2009 (se ricordo bene) della rivista Cucina Moderna.
Ingredienti
lasagne
besciamella (burro, farina, latte, noce moscata, sale....la sapete fare, no?)
funghi porcini o champignon o pioppini (circa 500gr)
200 gr robiola fresca (l'ideale sarebbe un formaggio tipo caprino -di latte vaccino, però-, o un formaggio leggermente stagionato che si riesce a sbriciolare bene)
prezzemolo
aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe
In una padella fate scaldare il burro con l'aglio tagliato a pezzettini, successivamente aggiungete i funghi tagliati a fette sottili, sfumate con il vino bianco, salate, fate cuocere qualche minuto e alla fine aggiungete il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.
Nella teglia per le lasagne mettete qualche fiocco di burro sul fondo e un pò di besciamella, poi uno strato di lasagne (io le metto crude), uno di besciamella, uno di funghi, la robiola sbriciolata e poi di nuovo lasagne, besciamella, funghi, robiola, e così via.
Quando avete finito gli strati, spolverate con abbondante parmigiano grattugiato e infornate a 180° per 40 minuti.
Buon appetito!
La ricetta è stata tratta dal numero di ottobre 2009 (se ricordo bene) della rivista Cucina Moderna.
Ingredienti
lasagne
besciamella (burro, farina, latte, noce moscata, sale....la sapete fare, no?)
funghi porcini o champignon o pioppini (circa 500gr)
200 gr robiola fresca (l'ideale sarebbe un formaggio tipo caprino -di latte vaccino, però-, o un formaggio leggermente stagionato che si riesce a sbriciolare bene)
prezzemolo
aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe
In una padella fate scaldare il burro con l'aglio tagliato a pezzettini, successivamente aggiungete i funghi tagliati a fette sottili, sfumate con il vino bianco, salate, fate cuocere qualche minuto e alla fine aggiungete il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.
Nella teglia per le lasagne mettete qualche fiocco di burro sul fondo e un pò di besciamella, poi uno strato di lasagne (io le metto crude), uno di besciamella, uno di funghi, la robiola sbriciolata e poi di nuovo lasagne, besciamella, funghi, robiola, e così via.
Quando avete finito gli strati, spolverate con abbondante parmigiano grattugiato e infornate a 180° per 40 minuti.
Buon appetito!
venerdì 4 marzo 2011
Fagottini saporiti
Ciao!!
Oggi vi propongo una ricetta semplice semplice che preparo quando non mi vengono altre idee più illuminanti. E' un piatto che funziona sempre, leggero, saporito, veloce da preparare, l'ideale per quando vi ritrovate alle 19 senza la più pallida idea di cosa preparare per cena. Quasi tutti gli ingredienti che servono li avrete sicuramente in casa, ad eccezione forse del prosciutto cotto e dell'Emmental (questa ricetta è ottima per far fuori anche gli avanzi di altri formaggi come la fontina o il raschera!).
Preparatevi...
Ingredienti (x 4 persone)
12 fette sottili di prosciutto cotto
2 tuorli
50 gr. di Emmental (o raschera o fontina o asiago)
400 gr. di patate
4 cipolle bianche
prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
olio
burro
sale
pepe
Lessate le patate e schiacciatele; nel frattempo fate soffriggere le cipolle tritate con un pò di burro e due cucchiai di acqua, coprendo la padella e lasciando cuocere a fuoco molto basso per 15-20 minuti.
Successivamente, a fuoco spento, unite le patate schiacciate, i tuorli d'uovo, il parmigiano, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Ora dovete solo disporre l'impasto sulle fettine di prosciutto, andando poi ad arrotolarle come un involtino.
Mettete i rotoli in una teglia imburrata e e cospargetele di Emmental (o raschera, o fontina, o...).
Infornate a 220° per 15 minuti.
Buon appetito!
Oggi vi propongo una ricetta semplice semplice che preparo quando non mi vengono altre idee più illuminanti. E' un piatto che funziona sempre, leggero, saporito, veloce da preparare, l'ideale per quando vi ritrovate alle 19 senza la più pallida idea di cosa preparare per cena. Quasi tutti gli ingredienti che servono li avrete sicuramente in casa, ad eccezione forse del prosciutto cotto e dell'Emmental (questa ricetta è ottima per far fuori anche gli avanzi di altri formaggi come la fontina o il raschera!).
Preparatevi...
Ingredienti (x 4 persone)
12 fette sottili di prosciutto cotto
2 tuorli
50 gr. di Emmental (o raschera o fontina o asiago)
400 gr. di patate
4 cipolle bianche
prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
olio
burro
sale
pepe
Lessate le patate e schiacciatele; nel frattempo fate soffriggere le cipolle tritate con un pò di burro e due cucchiai di acqua, coprendo la padella e lasciando cuocere a fuoco molto basso per 15-20 minuti.
Successivamente, a fuoco spento, unite le patate schiacciate, i tuorli d'uovo, il parmigiano, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Ora dovete solo disporre l'impasto sulle fettine di prosciutto, andando poi ad arrotolarle come un involtino.
Mettete i rotoli in una teglia imburrata e e cospargetele di Emmental (o raschera, o fontina, o...).
Infornate a 220° per 15 minuti.
Buon appetito!
giovedì 3 marzo 2011
Filetto di maiale farcito con mele, prosciutto crudo e parmigiano
In questi mesi in cui mi sono occupata della stesura della mia tesi di laurea, sono tornata a stare con i miei genitori, in un piccolo paese del Piemonte.
Mia mamma è una fedele spettatrice della Prova del Cuoco e, essendo obbligata a guardarlo durante il pranzo, mi ci sono appassionata anche io!
Qualche tempo fa, una delle maestre di cucina ha proposto una ricetta gustosa e abbastanza semplice da realizzare. A noi è piaciuta così tanto che l'abbiamo proposta per il pranzo di Natale!
Pronti??.....VIA!
Ingredienti
1 filetto di maiale aperto (se non siete più che capaci, fatelo fare dal macellaio!)
1 mela verde acidula (anche due se preferite) tagliata a fettine non sottili, ma sottilissime!!
1,5 hg di prosciutto crudo di ottima qualità
scaglie di parmigiano
olio
burro
un bicchiere di vino bianco
sale
pepe
Prendete il filetto aperto, salatelo e pepatelo nella parte interna.
Allargate le fette di prosciutto crudo (anche sovrappondendole un pò) e adagiatevi il filetto (le fette di prosciutto servono per ricoprire il filetto una volta richiuso)
Disponete le fettine di mela sopra il filetto, in modo da coprirlo tutto.
Sopra le mele disponete le scaglie di parmigiano (non siate parchi, abbondate, abbondate!).
A questo punto arrotolate il filetto, avendo cura di arrotolare insieme alla carne anche il prosciutto crudo.
Legate con lo spago.
Fate scaldare una pirofila (meglio se di coccio) con due giri di olio e un pezzo di burro.
Quando il burro comincia a rosolare, mettete il filetto e rosolatelo bene, girandolo continuamente. Dopo alcuni minuti, sfumate con il vino bianco (avendo cura di non versarlo direttamente sulla carne ma ai lati).
Quando l'alcool sarà evaporato, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una quarantina di minuti (attenzione la carne non deve asciugarsi troppo, ma rimanere leggermente rosata all'interno).
Buon appetito!
Mia mamma è una fedele spettatrice della Prova del Cuoco e, essendo obbligata a guardarlo durante il pranzo, mi ci sono appassionata anche io!
Qualche tempo fa, una delle maestre di cucina ha proposto una ricetta gustosa e abbastanza semplice da realizzare. A noi è piaciuta così tanto che l'abbiamo proposta per il pranzo di Natale!
Pronti??.....VIA!
Ingredienti
1 filetto di maiale aperto (se non siete più che capaci, fatelo fare dal macellaio!)
1 mela verde acidula (anche due se preferite) tagliata a fettine non sottili, ma sottilissime!!
1,5 hg di prosciutto crudo di ottima qualità
scaglie di parmigiano
olio
burro
un bicchiere di vino bianco
sale
pepe
Prendete il filetto aperto, salatelo e pepatelo nella parte interna.
Allargate le fette di prosciutto crudo (anche sovrappondendole un pò) e adagiatevi il filetto (le fette di prosciutto servono per ricoprire il filetto una volta richiuso)
Disponete le fettine di mela sopra il filetto, in modo da coprirlo tutto.
Sopra le mele disponete le scaglie di parmigiano (non siate parchi, abbondate, abbondate!).
A questo punto arrotolate il filetto, avendo cura di arrotolare insieme alla carne anche il prosciutto crudo.
Legate con lo spago.
Fate scaldare una pirofila (meglio se di coccio) con due giri di olio e un pezzo di burro.
Quando il burro comincia a rosolare, mettete il filetto e rosolatelo bene, girandolo continuamente. Dopo alcuni minuti, sfumate con il vino bianco (avendo cura di non versarlo direttamente sulla carne ma ai lati).
Quando l'alcool sarà evaporato, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una quarantina di minuti (attenzione la carne non deve asciugarsi troppo, ma rimanere leggermente rosata all'interno).
Buon appetito!
mercoledì 2 marzo 2011
Pollo chettinad
Questa ricetta l'ho rubata ad un libro fantastico che ho comprato due settimane fa: "Spezie da tutto il mondo".
Io adoro le spezie e, in particolare, la cucina indiana (come avrete modo di notare in questo blog): curcuma, cardamomo, zenzero, cumino, senape, curry...non mancano MAI nella mia dispensa! ;)
Questo libro propone diversi piatti speziati (sia dolci che salati) provenienti dai cinque continenti, con qualche approfondimento in più per l'Asia.
Il pollo chettinad è tipico dell'India sud-orientale ed è un piatto MOLTO piccante e MOLTO gustoso!
Nonostante io abbia tentato di seguire alla lettera gli ingredienti riportati sul libro, ho dovuto, per forze di causa maggiore, apportare alcune modifiche (la pasta di tamarindo e il coriandolo fresco non sono riuscita a trovarli!).
Vi propongo, così, la mia ricetta modificata, rimandandovi al libro "Spezie da tutto il mondo" per la ricetta originale! ;)
Ingredienti
3 petti di pollo interi tagliati a pezzetti
5 pomodori
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
3 cm di zenzero fresco grattugiato
1 cipolla tritata
3-4 peperoncini verdi dolci (tipo friggitelli)
brodo vegetale (in alternativa, va benissimo anche un bicchiere di acqua)
2 cucchiai di semi di coriandolo
2 bacche di cardamomo (usate solo i semini interni)
un cucchiaino di senape in polvere
un cucchiaio di peperoncino in polvere (o anche di più a seconda dei vostri gusti)
6 cucchiai di olio
1 cucchiaino (anche 2) di curcuma in polvere
1 cucchiaino di semi di finocchio
2 cucchiaini (anche 3) di semi di cumino
6-7 grani di pepe nero
sale
In una padella larga (o una pentola piuttosto capiente) versate l'olio e scaldate bene.
Aggiungete i semi di cumino, la curcuma, i semi di finocchio e i grani di pepe; fate rosolare per un minuto mescolando continuamente.
Aggiungete la cipolla tritata e lo zenzero grattugiato e continuate a fare rosolare per alcuni minuti (se si attacca, il libro consiglia di aggiungere un pochino di acqua, io non l'ho messa)
Dopodiché mettete il pollo tagliato a pezzetti, alzate la fiamma e fate rosolare bene, in modo che il condimento si attacchi alla carne, salando un pochino.
Dopo 5-10 minuti aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e la salsa di pomodoro, mescolate e aggiungete un mestolo o due di brodo vegetale (o acqua).
Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
Successivamente aggiungete i peperoncini verdi tagliati a striscioline, aggiustate di sale, aggiungete i semini di cardamomo e il cucchiaino di senape, alzate la fiamma e fate cuocere per altri 10-15 minuti in modo che il sugo cominci a rapprendersi.
Quando vedete che la salsa raggiunge la consistenza desiderata (non deve essere liquida ma neanche troppo asciutta), aggiungete il coriandolo e il peperoncino mescolando bene.
Servite caldo e accompagnate con un riso basmati bollito (nell'acqua di cottura aggiungo qualche bacca di cardamomo per dare un leggero profumo..."indiano").
Buon appetito!
Io adoro le spezie e, in particolare, la cucina indiana (come avrete modo di notare in questo blog): curcuma, cardamomo, zenzero, cumino, senape, curry...non mancano MAI nella mia dispensa! ;)
Questo libro propone diversi piatti speziati (sia dolci che salati) provenienti dai cinque continenti, con qualche approfondimento in più per l'Asia.
Il pollo chettinad è tipico dell'India sud-orientale ed è un piatto MOLTO piccante e MOLTO gustoso!
Nonostante io abbia tentato di seguire alla lettera gli ingredienti riportati sul libro, ho dovuto, per forze di causa maggiore, apportare alcune modifiche (la pasta di tamarindo e il coriandolo fresco non sono riuscita a trovarli!).
Vi propongo, così, la mia ricetta modificata, rimandandovi al libro "Spezie da tutto il mondo" per la ricetta originale! ;)
Ingredienti
3 petti di pollo interi tagliati a pezzetti
5 pomodori
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
3 cm di zenzero fresco grattugiato
1 cipolla tritata
3-4 peperoncini verdi dolci (tipo friggitelli)
brodo vegetale (in alternativa, va benissimo anche un bicchiere di acqua)
2 cucchiai di semi di coriandolo
2 bacche di cardamomo (usate solo i semini interni)
un cucchiaino di senape in polvere
un cucchiaio di peperoncino in polvere (o anche di più a seconda dei vostri gusti)
6 cucchiai di olio
1 cucchiaino (anche 2) di curcuma in polvere
1 cucchiaino di semi di finocchio
2 cucchiaini (anche 3) di semi di cumino
6-7 grani di pepe nero
sale
In una padella larga (o una pentola piuttosto capiente) versate l'olio e scaldate bene.
Aggiungete i semi di cumino, la curcuma, i semi di finocchio e i grani di pepe; fate rosolare per un minuto mescolando continuamente.
Aggiungete la cipolla tritata e lo zenzero grattugiato e continuate a fare rosolare per alcuni minuti (se si attacca, il libro consiglia di aggiungere un pochino di acqua, io non l'ho messa)
Dopodiché mettete il pollo tagliato a pezzetti, alzate la fiamma e fate rosolare bene, in modo che il condimento si attacchi alla carne, salando un pochino.
Dopo 5-10 minuti aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e la salsa di pomodoro, mescolate e aggiungete un mestolo o due di brodo vegetale (o acqua).
Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
Successivamente aggiungete i peperoncini verdi tagliati a striscioline, aggiustate di sale, aggiungete i semini di cardamomo e il cucchiaino di senape, alzate la fiamma e fate cuocere per altri 10-15 minuti in modo che il sugo cominci a rapprendersi.
Quando vedete che la salsa raggiunge la consistenza desiderata (non deve essere liquida ma neanche troppo asciutta), aggiungete il coriandolo e il peperoncino mescolando bene.
Servite caldo e accompagnate con un riso basmati bollito (nell'acqua di cottura aggiungo qualche bacca di cardamomo per dare un leggero profumo..."indiano").
Buon appetito!
martedì 1 marzo 2011
Lasagne al forno ai carciofi
Questa ricetta la conoscerete sicuramente, ma io l'adoro e ve la propongo in una versione un po' personalizzata.
Poiché il sugo è, di fatto, un ragù vegetariano, gli ingredienti possono cambiare a seconda della stagione (io uso carciofi in questo periodo, asparagi in primavera, zucchine in estate, ecc...) e verrà sempre buonissimo!!
Vedrete come queste lasagne siano decisamente più leggere e digeribili rispetto alle tradizionali e, a mio parere, anche molto più gustose!
Ecco per voi...
Ingredienti
Lasagne (io le ho fatte in casa, ma si possono sostituire benissimo con le lasagne già pronte che trovate al supermercato)
besciamella
tre carciofi (sostituibili con altre verdure, come ad esempio gli asparagi)
due o tre carote
un porro
un vasetto di passata di pomodoro
olio
burro
sale
pepe
Non sto qui a dilungarmi su come preparare la pasta fatta in casa (tanto potete usare le lasagne pronte) e la besciamella (burro, farina, latte, noce moscata, sale).
Per il ragù dovete sminuzzare il porro e metterlo a rosolare con un pochino di burro e alcuni cucchiai di olio. Dopo qualche minuto aggiungere le carote a tocchetti e i carciofi tagliati a striscioline nel senso della larghezza.
Fate rosolare bene, aggiustando di sale.
Dopo qualche minuto, aggiungere la salsa di pomodoro e salare nuovamente.
Dopo circa 15-20 minuti il sugo sarà pronto e dovrete solo peparlo.
A questo punto preparate la lasagne, ricordandovi di mettere qualche fiocco di burro sul fondo della teglia e poi alternando uno strato di lasagne, uno di besciamella e uno di ragù.
Quando avrete finito, cospargete abbondantemente di parmigiano e infornate a 180° per 40 minuti (se non avete precedentemente sbollentato le lasagne) o per 20 minuti (se avete già sbollentato prima le lasagne).
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