Questo chutney agrodolce al mango, non è altro che una composta molto speziata tipica della cucina indiana.
E' molto buona e ben si presta ad accompagnare gli stuzzichini tipici indiani (samosa, frittelle di ceci, ecc...), ma anche piatti della nostra cucina (carne alla griglia, bollito, formaggi stagionati).
E' molto semplice da realizzare, può essere invasettata come la marmellata, ma può anche essere consumata al momento (a temperatura ambiente) e, se ve ne avanza, si conserva benissimo in frigo per qualche giorno!
Ricordate che è decisamente più buona se servita a temperatura ambiente, quindi ricordatevi di tirarla fuori dal frigo almeno due ore prima di mangiarla!
La ricetta che segue è un mix di ricette che ho trovato su alcuni libri di cucina indiana (India, India. Cookbook, Spezie da tutto il mondo): ho inserito solo gli ingredienti che più incontrano il mio gusto (eliminando ad esempio l'uvetta) e modificato le quantità.
Ho inoltre voluto aggiungere alcune alcune verdure (il peperone rosso e il peperoncino verde) che non sono previste nelle altre ricette, per dare alcuni tocchi di colore alla salsa.
Il risultato, vedrete, sarà decisamente soddisfacente!
Ingredienti
1 mango maturo
1 cipolla
1 pezzo (circa un quarto) di peperone rosso
1 mango maturo
1 cipolla
1 pezzo (circa un quarto) di peperone rosso
1 peperoncino verde DOLCE
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di miele
1/2 bicchiere (anche meno) di aceto di mele
un pezzo di zenzero
1 lime
3 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di peperoncino macinato
1 cucchiaio di miele
1/2 bicchiere (anche meno) di aceto di mele
un pezzo di zenzero
1 lime
3 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di peperoncino macinato
1/2 cucchiaino di senape macinata
1 pezzo di cannella
2 bacche di cardamomo (io ho messo solo i semini interni, non la buccia)
3-4 grani di pepe nero
3-4 grani di pepe rosa
Tagliate il mango a tocchetti e mettetelo a marinare per due orette con il succo del lime e i due cucchiai di zucchero.
1 pezzo di cannella
2 bacche di cardamomo (io ho messo solo i semini interni, non la buccia)
3-4 grani di pepe nero
3-4 grani di pepe rosa
Tagliate il mango a tocchetti e mettetelo a marinare per due orette con il succo del lime e i due cucchiai di zucchero.
Tritate molto finemente la cipolla con lo zenzero.
Tagliate a striscioline sottili il pezzo di peperone e il peperoncino verde. Mettete in una pentola tutti gli ingredienti compreso il mango con tutta la marinatura e fate cuocere a fuoco medio per un pò (il mango deve diventare traslucido, ci vorranno circa 20-25 minuti), mescolando di tanto in tanto. Frullate tutto, lasciando qualche pezzo di mango intero.
Se la mangiate subito, la lasciate raffreddare e poi la mettete in frigo, togliendola circa due-tre ore prima di servirla (così non sarà fredda).
Se invece la volete invasettare, fate come fosse marmellata: riempite i barattoli (precedentemente riscaldati in forno) con la salsa bollente, chiudete e riponete in una cesta coperta di panni di lana fino al completo raffreddamento.
Se la mangiate subito, la lasciate raffreddare e poi la mettete in frigo, togliendola circa due-tre ore prima di servirla (così non sarà fredda).
Se invece la volete invasettare, fate come fosse marmellata: riempite i barattoli (precedentemente riscaldati in forno) con la salsa bollente, chiudete e riponete in una cesta coperta di panni di lana fino al completo raffreddamento.
Buon appetito!
